宋伯航:夏日凉糕
2014-06-09 18:24:22   中国房产网   评论:0

  夏天去四川成都公干,当地人向我推荐说,为何不品尝酷夏美食凉糕,就像人到了北京没吃顿涮羊肉,到了天津没吃狗不理包子,到了南京没吃鸭血粉丝,到了广州没吃鲜虾云吞面一样,是件莫大的憾事。

  第二天早上,我怀着孩子般的好奇心,兴致勃勃朝王家凉糕店奔去。走着走着,一股诱人的清香飘来,抬头一看,店内工作台前上摆满十多小瓷盆的调料和一碗碗切好的凉糕,一位五十岁开外的师傅正递到一个个早已等候在店里的顾客手中。

  整个店内座无虚席,每个餐桌旁挤满了吃凉糕的顾客。我走近店内的货架旁,木架上放满用大木盆盛装的凉糕,像一片片碧玉圆月,静静地躺在水中,造型奇特各异,有的颜色白嫩细腻,有的光泽翠绿透亮,模样非常可爱。

  还没尝到凉糕的美味,看着木盆里清水泡着的凉糕,就十分叼人胃口。再看墙上贴的价目表,一份凉糕只卖一块五毛钱,真是一种物廉价美的小吃,男女老少食客正吃得津津有味。还有当地人吃完凉糕,专门提一个塑料桶,装上一桶送朋友或亲戚,或自家吃。

  不一会儿,我要的一碗凉糕摆在桌上,调好芝麻酱加柠檬佐料放入碗中,尝上一块,有别于平时吃的凉粉,凉糕富有弹性,脆脆的,黏黏的,冰冰凉,口感特别筋道润滑,清香绕舌,味道鲜美,可称得世界上的另类美食。

  我吃遍很多地方的小吃,对于四川凉糕是初次品尝。在与店主的攀谈中了解到,王家凉糕店制作凉糕有上百年历史,到老王这辈已是四代传人。虽制作流程麻烦,工序多,干活杂,人手多,起早贪黑,别小看这种小本生意,一年下来能挣十多万元。

  制作凉糕所用的主要原料是桂朝米,这种米只有蜀地个别地方出产,是专门为做凉糕而至今特意保留一种未经改良的水稻,桂朝米与其他米相比,因产量低,米质硬,特粗糙,多纤维,做米饭虽不好吃,但很适合做凉糕。

  具体制作方法是:首先把头天泡软的桂朝米,在石磨上磨成米浆,将大铁锅中的水烧开后,放入一定的食用碱或卤水,然后把米浆倒入锅内,用木棍开始搅拌,水和米浆的比例决定凉糕的软嫩程度。边搅拌边点食用碱或卤水,锅中的米浆会慢慢变稠。一斤米可做20斤凉糕,再分开就是30多分凉糕。

  传统的凉糕是用熬制的红糖作为调料,把调料浇在凉糕上就可以品尝。但随着生活水平的提高,人们也越来越注重美食的口味,现在的凉糕逐渐发展成为草莓、菠萝、芝果、西瓜、豆瓣、柠檬、猕猴桃、板栗等20多个品种,并且根据个人口味,调出适合自己口感的麻辣味、酸甜味等,芝麻加红糖是当地今年最流行的口味。

  在这个夏天,能吃到一碗地道美食的凉糕,让酷暑炎热消散在清香的美味中,身心也感到格外的凉爽和惬意。作者:宋伯航

责任编辑:bjhtren  来自:中国房产网综合

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