夏天去四川成都公干，当地人向我推荐说，为何不品尝酷夏美食凉糕，就像人到了北京没吃顿涮羊肉，到了天津没吃狗不理包子，到了南京没吃鸭血粉丝，到了广州没吃鲜虾云吞面一样，是件莫大的憾事。
第二天早上，我怀着孩子般的好奇心，兴致勃勃朝王家凉糕店奔去。走着走着，一股诱人的清香飘来，抬头一看，店内工作台前上摆满十多小瓷盆的调料和一碗碗切好的凉糕，一位五十岁开外的师傅正递到一个个早已等候在店里的顾客手中。
整个店内座无虚席，每个餐桌旁挤满了吃凉糕的顾客。我走近店内的货架旁，木架上放满用大木盆盛装的凉糕，像一片片碧玉圆月，静静地躺在水中，造型奇特各异，有的颜色白嫩细腻，有的光泽翠绿透亮，模样非常可爱。
还没尝到凉糕的美味，看着木盆里清水泡着的凉糕，就十分叼人胃口。再看墙上贴的价目表，一份凉糕只卖一块五毛钱，真是一种物廉价美的小吃，男女老少食客正吃得津津有味。还有当地人吃完凉糕，专门提一个塑料桶，装上一桶送朋友或亲戚，或自家吃。
不一会儿，我要的一碗凉糕摆在桌上，调好芝麻酱加柠檬佐料放入碗中，尝上一块，有别于平时吃的凉粉，凉糕富有弹性，脆脆的，黏黏的，冰冰凉，口感特别筋道润滑，清香绕舌，味道鲜美，可称得世界上的另类美食。
我吃遍很多地方的小吃，对于四川凉糕是初次品尝。在与店主的攀谈中了解到，王家凉糕店制作凉糕有上百年历史，到老王这辈已是四代传人。虽制作流程麻烦，工序多，干活杂，人手多，起早贪黑，别小看这种小本生意，一年下来能挣十多万元。
制作凉糕所用的主要原料是桂朝米，这种米只有蜀地个别地方出产，是专门为做凉糕而至今特意保留一种未经改良的水稻，桂朝米与其他米相比，因产量低，米质硬，特粗糙，多纤维，做米饭虽不好吃，但很适合做凉糕。
具体制作方法是：首先把头天泡软的桂朝米，在石磨上磨成米浆，将大铁锅中的水烧开后，放入一定的食用碱或卤水，然后把米浆倒入锅内，用木棍开始搅拌，水和米浆的比例决定凉糕的软嫩程度。边搅拌边点食用碱或卤水，锅中的米浆会慢慢变稠。一斤米可做20斤凉糕，再分开就是30多分凉糕。
传统的凉糕是用熬制的红糖作为调料，把调料浇在凉糕上就可以品尝。但随着生活水平的提高，人们也越来越注重美食的口味，现在的凉糕逐渐发展成为草莓、菠萝、芝果、西瓜、豆瓣、柠檬、猕猴桃、板栗等20多个品种，并且根据个人口味，调出适合自己口感的麻辣味、酸甜味等，芝麻加红糖是当地今年最流行的口味。
在这个夏天，能吃到一碗地道美食的凉糕，让酷暑炎热消散在清香的美味中，身心也感到格外的凉爽和惬意。作者：宋伯航
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